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商品訊息簡述
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MOMO購物網
內容來自YAHOO新聞
不吃牛肉怎辦？「大豆」也是優良蛋白質來源
【華人健康網圖文提供／采實文化】大豆或大豆食品同樣是蛋白質的來源之一，但過去人們對於豆類的評價並不高，因為大豆的「胺基酸分數」很低，這????B?O個分數是指某種食物當中含有多少人體無法自行合成的必需胺基酸。
不吃牛肉怎辦？「大豆」也是優良蛋白質來源
根據一套始於1919年的「PER」分析方法，動物性食品的胺基酸分數基本上都很高，牛肉和蛋都被評為滿分100分。相對於此，植物性食品的胺基酸分數比較低，而大豆因為人體無法自行合成的「甲硫胺酸」含量很少，所以只得到80分，於是，「肉類是比大豆更優秀的蛋白質來源」的誤會就這樣產生了。
大豆蛋白質燃脂、增加腸內好菌的功效
PER法是根據成長期的白老鼠實驗結果，計算出胺基酸的必需量。由於白老鼠全身充滿體毛，因此需要較多的甲硫胺酸來供給體毛生長，然而俗稱「裸體猿猴」的人類，因為體毛退化的緣故，不像白老鼠一樣需要那麼多的甲硫胺酸。
因此，蛋白質的評價標準改變，自1985年起，改以人類所需的必需胺基酸為標準，「2歲以上的所有年齡層，大豆蛋白質的胺基酸分數是100分」。
不吃牛肉怎辦？「大豆」也是優良蛋白質來源
後來從1990年開始，又改成「PDCAAS」評價法，把消化吸收率納入標準，大豆蛋白質和牛肉或蛋一樣，都獲得了滿分100分的評價。
大豆蛋白質更具有其他蛋白質所沒有的功能，在美國，大豆蛋白質的健康效果比在日本更受關注，目前已知一天攝取25公克的大豆蛋白質，能夠有效降低心臟病的風險。此外，大豆蛋白質具有幫助脂肪燃燒的減肥效果，也已經獲得承認。
大豆或大豆食品當中雖然含有糖類，但其中的「大豆寡糖」不會在消化道內被分解，因此並不會提高血糖值。另一方面，大豆寡糖一旦進入大腸以後，還會成為好菌的養分，具有活化好菌，改善腸道環境的效果。
本文出自采實文化《大口吃肉，一周瘦5公斤的生酮飲食》
【延伸閱讀】
吃豆類可減重！紅豆、黃豆、豌豆都棒棒 ?
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/不吃牛肉怎辦-大豆-也是優良蛋白質來源-003204842.html
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